Les rendez-vous des papilles

vendredi 15 avril 2011

lasagnes de poisson

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des plaques de lasagnes
poisson blanc et saumon (il peut être surgelé au moment du montage, c'est sans importance)
béchamel MAISON !!!
une boite de bisque de homard
poivre et noix de muscade
PAS DE SEL


faire une béchamel maison, y incorporer la bisque de homard puis noix de muscade et poivre. monter les lasagnes comme suit : un peu de sauce dans un plat à gratin, puis recouvrir de plaques à lasagnes,puis parsemer de cubes de poissons mélangés ( de 1 à 2cm) puis recouvrir partiellement de sauce et recommencer, etc. on peut très bien y incorporer des crevettes ou des noix de pétoncles... pour gourmandes, évidemment !!!

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croustillant, moelleux et croquant

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30g de crêpes gavottes
60g de pralinoise
2cl de lait
1 cl de crème fraiche
50g de beurre
50g de chocolat
15g de beurre
12 noisettes
50g de sucre

faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au four à micro-onde et ajoutez les crêpes gavottes réduites en miettes. répartissez de suite dans les 12 cuillères de présentation et lissez grossièrement. chauffez dans une casserole le lait et la crème. versez ce mélange bouillant sur le chocolat râpé et le beurre, en trois fois, en mélangeant bien entre deux, afin d'obtenir une ganache lisse. laisser refroidir. mettez le sucre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. trempez les noisettes dans ce caramel en les piquant au bout d'un cure-dent. Pour obtenir une pointe de caramel , il faut laisser filer le caramel jusqu'à ce qu'il durcisse.
déposer la ganache en quenelle sur le lit de gavotte et décorez de la noisette

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vendredi 8 avril 2011

Tiramisu croquant aux maltesers

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12 sablés au chocolat
100g de beurre
3 oeufs
80g de sucre
250g de mascarpone
2.5 feuilles de gélatine
200g de billes de chocolat maltesers

réduisez les sablés en poudre, ajouter le beurre fondu, répartissez ce
mélange dans six petites verrines. laisser durcir au frais. séparer les
jaunes d'oeufs des blancs. batter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et fouetter encore
deux minutes.
batter les blancs d'oeufs en neige ferme. Faites dissoudre la gélatine
(mieux que moi lol)  et mélanger là à la crème puis ajouter délicatement
les blancs d'oeufs montés en neige. répartisser les billes de chocolat
maltesers sur les sablés puis la mousse de mascarpone. laisser reposer
deux heures au frigo. décorer de billes de chocolat

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jeudi 10 mars 2011

Pommes au four au miel et aux noix

Pour 6 personnes

6 pommes

100 gr de cerneaux de noix

50 gr de raisins de corinthe

20 gr de beurre

6 cs rases de miel

1cs de sucre roux

1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 180° (th.6). Faites tremper les raisins dans un bol d'eau chaude. Rincez les pommes sous l'eau fraîche et essuiyez-les.

Découpez sur chaque pomme au niveau de la queue un chapeau d'environ 2cm d'épaisseur. Evidez les pommes avec un vide-pomme ou à l'aide d'un couteau pointu: creusez l'intérieur afin de retirer le trognon et les pépins.

Berurrez un plat allant au four assez grand pour contenir les 6 pommes. Disposez-y les pommes évidées.

Cassez grossièrement les cerneaux de noix. Egouttez les raisins. Mettez les noix et les raisins dans un bol avec le miel. mélangez. Fourrez chaquue pomme équitablement de cette préparation.

Recouvrez les pommes de leur chapeau. Saupoudrez-les de sucre roux et de cannelle. Enfournez-les et laissez-les cuire de 20 à 25min. Servir tiède.

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Canard à l'orange

Presser le jus de 4 oranges.

Emincer l'oignon et la carotte. Les plonger dans le beurre. Faites revenir les morceaux de canard de tous les cotés afin qu'il soit bien doré. Enlevez la peau contenant la graisse. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni et le jus d'orange. Laisser mijoter 50min.

Eplucher les autres oranges et prélever les zestes en fines lanières avant de les faire blanchir dans l'eau bouillante 2min.

Verser l'alcool dans une casserole, plonger les rondelles d'orange et laisser infuser 5min. Laisser mijoter 10min à feu doux.

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Pommes de terres farcies aux lardons

Pour 6 personnes:

6 grosses pommes de terre

200 gr de lardons fumés

1 oignons

1 brique de crème fraîche liquide (40cl)

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Coupez-les en 2 et creusez-les jusqu'à 1/2cm du bord sans abîmer la peau. Réservez-les dans un plat à gratin.

Faites cuire les lardons à la poêle puis passez-les aux mixer. Pelez et hachez les oignons.

Reduisez la chair de pommes de terre en purée. Mélangez-la avec les oignons hachés, les lardons et la crème liquide. Salez et poivrez.

Remplissez chaque demi-pomme de terre avec cette farce. Enfournez 40min à 175°c.

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mercredi 2 mars 2011

Oeufs cocotte aux champignons

pour 4 pers

400g de champignons des bois surgelés

8 oeufs

8 cs de crème fraîche

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

persil

sel et poivre

Epluchez et ciselez les échalotes. Pelez et hâchez la gousse d'ail. Faites fondre les échalotes à la poêle dans une noix de beurre.

Réchauffez les champignons surgelés à la poêle pendant 7 mn. Ajoutez en fin de cuisson l'ail hâché et une cs de persil.

Dans le robot, mixez les champignons. Beurrez 4 ramequins et répartissez dans le fond la purée de champignons hâchés.

Cassez 2 oeufs dans chaque ramequin en faisant attention de ne pas crever les jaunes. Ajoutez 2 cs de crème fraîche liquide.

Salez et poivrez. Faites cuire au four au bain-marie, pendant 151mn, jusqu'à ce que le blanc soit coagulé.

 

 

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Galette de pommes de terre aux noix

Pour 4 pers

6 grosses pommes de terre (type bintjes)

6 cerneaux de noix

4 brnache de persil plat + pour décorer

1 oeuf

1 cs de crème fraîche

2 gousses d'ail

1 échalote

2cs d'huile, sel poivre

Pelez l'échalote et l'ail et hâchez-les. Rincez le persil et hachez-en les feuilles avec une paire de ciseaux.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et passez-les sur une grosse râpe.

Cassez l'oeuf dans une jatte et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez les pommes de terre râpées, l'ail, l'échalote, le persil et la crème. Salez, poivrez. Mélangez.

Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les au mélange précédent.

Faitez chauffer l'huile dans une grande poêle. Séparez la préparation en quatre portions égales et déposez-les dans la poêle en les espaçant. Aplatissez-les avec le dos d'une fourchette sur 1cm d'épaisseur, laissez-les cuire 5mn feu moyen en secouant la poêle de temps en temps.

Lorsque la première face est bien colorée, retournez les galettes à la spatule et laissez cuire l'autre face en 5 mn environ.

Faites glisser les galettes sur un plat de service, déposez un brin de persil sur chacune et servez.

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dimanche 19 décembre 2010

Ananas confit miel-vanille et mascarpone

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Pour 6 à 8 verrines
1 boite d'ananas en morceaux
2cs de miel
1 gousse de vanille
250gr de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé

Faire tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min, puis ajouter les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée. laisser confire à feu doux pendant 7 à 8 min, en remuant de temps en temps (les cubes d'ananas doivent prendre une couleur caramel). Laisser refroidir.
Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la mascarpone et battre vigoureusement.
Garnir les verrines avec la crème mascarpone et répartir, au-dessus, les ananas confits refroidis.

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Muffins de Noël

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Pour 8 bonshommes
25 gr de farine
2 gros oeufs
75gr de sucre
20cl de lait
10 cl d'huile de tournesol
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1cc de levure chimique
250gr de sucre glace
le jus d'1 citron
8 chocolats ronds pour les têtes
150gr de pâte d'amande

Préchauffer le four à 180°c (therm6)
mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le lait, l'huile, le sel et les graines de vanille. Mélanger la farine et la levure, les incorporer à la pâte. Répartir dans 8 coupelles. Enfourner et cuire 25 min. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace et du jus de citron pour obtenir un gaçage épais mais souple. Tremper les chocolats deux fois dans le glaçage, coller sur les muffins et répartir le reste du glaçage sur les muffins. Laisser sècher.
Avec le pâte d'amande, faire 8 petites carottes, et 8 écharpes.

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