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Pour 6 à 8 verrines
1 boite d'ananas en morceaux
2cs de miel
1 gousse de vanille
250gr de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé

Faire tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min, puis ajouter les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée. laisser confire à feu doux pendant 7 à 8 min, en remuant de temps en temps (les cubes d'ananas doivent prendre une couleur caramel). Laisser refroidir.
Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la mascarpone et battre vigoureusement.
Garnir les verrines avec la crème mascarpone et répartir, au-dessus, les ananas confits refroidis.