Presser le jus de 4 oranges.

Emincer l'oignon et la carotte. Les plonger dans le beurre. Faites revenir les morceaux de canard de tous les cotés afin qu'il soit bien doré. Enlevez la peau contenant la graisse. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni et le jus d'orange. Laisser mijoter 50min.

Eplucher les autres oranges et prélever les zestes en fines lanières avant de les faire blanchir dans l'eau bouillante 2min.

Verser l'alcool dans une casserole, plonger les rondelles d'orange et laisser infuser 5min. Laisser mijoter 10min à feu doux.