pintade aux pruneaux fourrés au foie gras
1 pintade
4 pruneaux par personne
750 g de champignons mélangés
8 tranches de lard fumé
3 cuil à soupe d'eau de vie
20 cl de crème fraiche épaisse
3 échalotes 1 gousse d'ail
3cuil à soupe de porto
3 cuil à soupe d'huile
30 g de beurre
sel poivre
salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Posez les
tranches de lard sur la poitrine de la pintade et maintenez-les avec de
la ficelle de cuisine.
faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte avec du
beurre et mettez-y les volailles à dorer de tous côtés. arrosez avec
l'eau de vie et flambez. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
pendant ce temps divisez le foie gras en autant de pruneaux à fourrer.
enlevez les noyaux et mettez à la place le foie gras. refermez en pressant.
Lavez et préparez soigneusement les champignons. épluchez les échalotes
et hachez les finement. faites chauffer le reste d'huile dans une
sauteuse anti adhésive. mettez-y les échalotes à blondir deux minutes,
ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau à feu vif
lorsque toute l'eau s'est évaporé, ajoutez le porto et la moitié de la
crème. salez et poivrez. mélangez et laisser cuire à feu doux 10mn.
après les 30 mn de cuisson de la pintade, ajoutez les pruneaux dans la
cocotte incorporer le reste de crème et laissez cuire doucement pendant
15 mn.
au moment de servie, déficelez la pintade et découpez la. versez les
champignons dans un plat de service, posez dessus les morceaux de
pintade surmontez les avec le lard et rangez les pruneaux autour. versez
le jus de cuisson dans une saucière et servez chaud
le petit plus : peut très bien se faire avec des suprêmes ou des blancs
de volaille, il faut juste réduire le temps de cuisson.
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